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[美食天下] [美食制作方法]北京小吃-灌腸(圖)

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發(fā)表于 2008-3-31 00:13:48 | 只看該作者 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式
[美食制作方法]北京小吃-灌腸(圖)

  灌腸,灌腸是北京人愛(ài)吃的小吃,也是一種大眾街頭小吃。

  灌腸在明朝開(kāi)始流傳!豆识际澄锇僭仭分刑岬郊骞嗄c說(shuō):“豬腸紅粉一時(shí)煎,辣蒜咸鹽說(shuō)美鮮。已腐油腥同臘味,屠門(mén)大嚼亦堪
憐!崩媳本┙诸^常有挑擔小販經(jīng)營(yíng)此食品。有記載:“粉灌豬腸要炸焦,鏟鐺筷碟一肩挑,特殊風(fēng)味兒童買(mǎi),穿過(guò)斜陽(yáng)巷幾條。

  灌腸分兩種:一種為大灌腸,用豬肥腸洗凈,以?xún)?yōu)質(zhì)面粉、紅曲水、丁香、豆蔻等10多種原料調料配制成糊,灌入腸內,煮熟后切小片塊,用豬油煎焦,澆上鹽水蒜汁,口味香脆咸辣。 另一種叫小灌腸,用淀粉加紅曲水和豆腐渣調成稠糊,蒸熟后切小片塊,用豬油煎焦,澆鹽水蒜汁食用。 灌腸外焦里嫩,用竹簽扎著(zhù)吃,頗顯特色。

  老北京的灌腸以長(cháng)安街聚仙居的為最好。

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發(fā)表于 2008-3-31 00:13:48 | 只看該作者
吃的我最喜歡啦
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3樓
發(fā)表于 2008-4-1 13:39:49 | 只看該作者
跟香腸有什么區別?
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