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[飲食求助] [美食制作方法]史上最詳細的西紅柿雞蛋面(圖)~~

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樓主
發(fā)表于 2008-4-1 16:59:30 | 只看該作者 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式

[美食制作方法]史上最詳細的西紅柿雞蛋面(圖)~~

時(shí)間太久了,久到我都忘了是哪個(gè)妹妹曾給我留言說(shuō),希望我做一道特別簡(jiǎn)單的,詳細的,讓沒(méi)任何廚房基礎的人也能會(huì )做的西紅柿雞蛋面。

今天的帖子特細致,但其實(shí)這個(gè)面特簡(jiǎn)單,千萬(wàn)別讓這么多分解圖把你嚇到了哈。當然,對那些天天戰斗在廚房的資深煮婦來(lái)說(shuō),完全不值得一看,只是做給準小煮婦們的,請各位資深人士見(jiàn)諒哈。

煮面

原料:掛面200克、清水1000ml、鹽1/2茶匙(3克)、食用油1茶匙(5ml)、湯鍋

做法:

1.湯鍋中倒入清水(水量約為鍋壁2/3處)。大火煮開(kāi)后,看到冒泡后轉成中火,加入鹽和食用油;

2.用手握住面條一端,垂直放入鍋中,手自然松開(kāi),面條即刻會(huì )四散開(kāi),稍過(guò)幾秒鐘面條底部開(kāi)始變軟,用筷子輕輕沿一個(gè)方向攪拌,面條會(huì )全部浸泡在水中;

3.繼續用中火煮,等水燒開(kāi)后,添加半碗涼水,繼續煮至水開(kāi)時(shí),再加入相同量的涼水,燒開(kāi)后調成小火繼續煮1分鐘,面條就煮熟了。

[美食制作方法]史上最詳細的西紅柿雞蛋面(圖)~~

超級?嗦:

煮面的過(guò)程中,要用筷子攪拌幾下,以防底部粘連,如果面條很多的話(huà),建議分次來(lái)煮,這樣能保證口感,也不會(huì )溢鍋;

在煮沸的水中加入鹽和食用油也能防止面條粘連,還能使煮熟的面條口感更筋道有彈性;

鑒別面條是否成熟,可以用筷子挑起一根,輕輕夾斷,如果看到面條中心還帶有白色的話(huà),表明還未完全熟;

煮面條的水一定要多一些。特別是初次嘗試的小主婦,建議用湯鍋等較深的容器操作;

如果用手搟面等新鮮柔軟的面條,則在水燒開(kāi)后,輕輕抖掉面條外面多余的面粉,放入鍋中,用筷子輕輕攪勻,以防粘連在一起;

[美食制作方法]史上最詳細的西紅柿雞蛋面(圖)~~

[美食制作方法]史上最詳細的西紅柿雞蛋面(圖)~~

雞蛋西紅柿鹵(配圖:示范炒雞蛋做法)

原料:雞蛋3個(gè)、西紅柿2個(gè)、干淀粉4g、鹽5g、白糖3g、香蔥1根、清水30ml

做法:

1.將四紅柿去皮(用筷子輕刮外皮,再撕掉外皮非常容易)切成麻將大小的塊,香蔥切成碎末;

2.雞蛋打散后,在蛋液中加入料酒和清水,攪拌均勻;

3.炒鍋里加入油,用中火將油燒到6成熱,輕輕倒入蛋液,并用鏟子攪散,蛋液基本凝固后盛出備用(詳細做法見(jiàn)圖);

4.鍋中燒熱底油,5成熱時(shí)倒入西紅柿塊,煸炒一會(huì )后,能看到西紅柿有湯汁溢出,此時(shí)倒入炒好雞蛋,翻炒均勻后添加少許水煮1分鐘;

5.水開(kāi)后,調入鹽、白糖,改成小火煮到西紅柿變得柔軟,湯汁變紅,此時(shí)勾芡,沿順時(shí)針?lè )较驍嚢,直到湯汁變濃,鏟子輕推時(shí)能感覺(jué)有阻力;

6.最后撒上蔥花即可。

超級?嗦:

淋入水淀粉的步驟,就是咱們通常說(shuō)的“勾芡”。勾芡的目的可以使菜肴湯汁變稠,味道濃厚;

在干淀粉中加入少許清水,攪拌均勻后,就是我們常說(shuō)的水淀粉。清水的添加不能過(guò)多,水淀粉太稀,則起不到勾芡的作用;

勾芡時(shí)要邊淋入水淀粉邊攪拌,否則淀粉容易沉淀結團;攪拌時(shí),沿著(zhù)同一個(gè)方向,順時(shí)針(或逆時(shí)針),不要來(lái)回攪拌,否則起不到勾芡的作用。(作者:超級丑瓜)


「該帖子被 露娜貓咪 在 2008-7-20 13:33:09 編輯過(guò)」

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高中生

月亮靈主

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發(fā)表于 2008-4-1 16:59:30 | 只看該作者
恩。。。。。直接煮方便面比較容易。
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超級版主

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3樓
發(fā)表于 2008-4-6 17:22:25 | 只看該作者

是太詳細。

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 樓主| 發(fā)表于 2008-4-7 07:48:14 | 只看該作者
呵呵,有惡搞的傾向,轉一下為了讓大家樂(lè )一下~
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幼兒園

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發(fā)表于 2008-4-27 15:38:33 | 只看該作者
好。!
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